Marabar by 1919: Innovadora oferta gastronómica que armoniza el champán y caviar
El chef ejecutivo Juan José Cuevas presenta el nuevo concepto gastronómico ‘Marabar by 1919 Champagne & Caviar’ llevado a cabo en el hotel Condado Vanderbilt.
Si ya eres amante al caviar o deseas adentrarte a su exquisito mundo, debes hacerlo en grande. Y qué mejor manera que de la mano del reconocido chef puertorriqueño Juan José Cuevas y su más reciente innovación culinaria Marabar by 1919 Champagne & Caviar.
Con el deseo de ofrecerle a los huéspedes del Condado Vanderbilt Hotel una experiencia gastronómica en un íntimo, pero casual espacio con vista al océano, el chef de 1919 preparó un variado menú con dos importantes protagonistas: una copa de champán y dos opciones de caviar Premium.
“Yo digo que es mi segundo hijo aquí en el Vanderbilt. Llevo ya un tiempo que quería hacer un champagne y caviar bar. Es una bebida que me gusta mucho y ha cambiado mucho en los últimos años”, expresó el chef en entrevista con Sal!
Según indicó el chef ejecutivo de 1919, en Puerto Rico la acogida al caviar ha sido muy buena, por lo que entre su oferta se utilizan dos tipos de ellos; el Kristal Acipenser Schrenckii, que es valorado por su exquisitez y rareza, y el Osetra Acipenser Gueldenstaedti, distinguido mundialmente como uno de los caviares de más alta calidad.
“Hemos preparado platos para el caviar lover, pero también otros donde el caviar nos sirve como un complemento al plato. Y esa era la idea. Queremos que sepan qué pasa con el caviar cuando se combinan en diferentes preparaciones”, agregó el chef galardonado con varias estrellas Michelin.
Aunque Marabar era un espacio que ya existía al final del lobby del hotel, para Juan José Cuevas había todavía oportunidad de magnificar el concepto, y que vaya de la mano del prestigioso restaurante 1919.
“Este espacio ha sido la barra de 1919, pero realmente no se le sacaba el provecho y queríamos enfocarlo un poco. Buscábamos que tuviera la misma energía y pasión, pero siendo el hermanito más joven, casual y relajado”, explicó sobre el concepto, que invita a los comensales a llegar sin la preocupación de una vestimenta elegante.
“Queremos que la gente sienta que puede entrar y salir sin estar pensando que anda en pantalones cortos. Que puede venir y comerse un platito y seguir con su noche”, aseguró.
Y para conocer de primera mano esta experiencia, Sal! fue invitado a una exclusiva degustación.
Entre la selección de vinos espumosos de Francia, tuvimos la oportunidad de catar la exclusiva Krug Grand Cuvee, 2019 Bechtold Cremant Alsace, L20 P&R Origines Cremant de Bourgogne, Lancelot Pienne Accord Majeur y Gonet Medeville Blanc de Noir Brut.
En el primer curso probamos el caviar; Kristal Acipenser Schrenckii y Osetra Acipenser Gueldenstaedti, ambos acompañados con crepas de trigo sarraceno, ensalada de huevo orgánico y blinis de batata.
Para el segundo curso, en la sección de crudos, disfrutamos de vieira, naranja, polen de hinojo y aceite de oliva. Dúo de Hamachi, tartar y sashimi, chiles frescos, ají dulce encurtido, maracuyá y aceite de hierbas. Sashimi de atún con alioli de caviar y mejillones, y un tartar de prime beef con caviar envuelto en vinagreta de vegetales asados.
En el tercer curso llegó una mozzarella servida con crostini en aceite de oliva, krystal caviar y anchoas de Cantabria.
Para el último curso, dos sliders en tierno pan de papa con fresca tuna tartar, tocineta, crème fraîche y caviar del Pacífico.
Cabe destacar que en cada platillo del creativo e innovador menú de Marabar by 1919, el caviar logra el objetivo gastronómico de su creador: enamorar al comensal de bocado en bocado.
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